沖出好咖啡的關鍵大家覺得是什麼呢?
沖煮的器具、水溫、水的品質都會影響沖煮出來咖非的味道，其中，控制萃取最有力的變因，就是咖啡研磨的粗細。
咖啡萃取出的物質順序為：水果風味與酸質→甜味→苦味，再來是雜味澀味等不好的成份，這些物質會在不同時間點被萃取出來。
當研磨較粗，咖啡粉與水的接觸面積較小，成份較難被萃取出來，沖出的咖啡香氣明顯、味道較酸。如果咖啡磨得太粗，容易萃取不足而產生過酸、醋酸的味道。
當研磨較細，咖啡粉與水的接觸面積較大，成分較容易被萃取出來。完成的咖啡濃郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太細，可能會萃取太多物質，容易產生苦澀味。
昀熙的手沖咖啡是以杯測的味道為機準，所以我們建議，淺焙的咖啡要磨得較粗，酸香氣會比較明顯，且符合烘豆師想呈現的風味。而中深焙的咖啡應該要磨得較細，使其濃郁、醇厚的特色能充分表現出來。
注意，沖煮時如咖啡粉呈現泥狀，且有塞水的情況就代表磨得太細囉！
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