咖啡豆的產地與風味

咖啡產地遍佈全球,每個產地都具有其獨特的味道

今天昀熙咖啡就來帶大家認識一些代表性的產地及風味

一、亞洲

最知名的產地為印尼,印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島,皆屬火山地形,其咖啡豆香味濃厚而酸度低,而蘇門達臘山區出產的曼特寧世界聞名,口感醇厚、味道濃郁甘甜且質感豐富。

越南也是全球前幾大咖啡生產國之一,目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔種,因為十九世紀中葉時出現的葉鏽病使得越南的阿拉比卡咖啡樹被摧毀殆盡,改種的都是耐葉鏽病害的羅布斯塔種的咖啡樹。 羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味,但咖啡因含量較阿拉比卡高,因此常被用來製作即溶咖啡、罐裝咖啡、或是三合一咖啡。

二、非洲

衣索比亞可說是咖啡的起源地,也是世界第六大的咖啡生產國,其中又區分成西達摩、耶加雪菲、利姆、古吉等等最為知名。

西達摩:位於南方,與肯亞土地相接,擁有肥沃的紅棕土壤,其風味特色極具明亮酸值,充滿柑橘、花香、莓果風味。

耶加雪菲:原隸屬於西達摩產區,因品質出眾而獨立出來,氣候涼爽、空氣清新、雖多雨但不潮濕,口感清新明亮,以細緻的柑橘、檸檬、花香等風味為代表。

古吉:緊鄰西達摩,原隸屬於耶加雪菲產區,因品質出眾、媲美耶加雪菲,而被獨立出來,為近年來的新興產區,擁有火山土壤、山脈、高地、高原、山谷、平原等多樣化地形,口感圓潤、層次豐富,充滿黑糖甜感、柑橘、花果香,餘韻則帶有酒香、茶香。

利姆:位於西南方,大多數以小農有機種植為主,水洗處理的代表產區,口感平衡、酸度較低,帶著的蜂蜜、花香、酒香、焦糖,餘韻乾淨。

肯亞:肯亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸,濃郁的口感中還有一點甜感,淺焙時明亮的果香及果酸有人評為像水果茶,可見其獨特的風味。,其中知名的肯亞AA顆粒飽滿,口感豐富濃郁,頗受世人的好評。

三、中美洲

瓜地馬拉:因為山脈綿延甚長,地區性氣候變化很大,因此造就了瓜國的七大咖啡產區,各有不同的風味及特色,其中薇薇特南果是瓜地馬拉最崎嶇最偏遠的產區,以石灰質土壤為主,當地的石灰質土壤提供咖啡來自天然礦物的滋養,造就薇薇特南果特殊的風味。

哥斯大黎加:最著名的音樂家系列即出自於這裡,哥斯大黎加的咖啡也具有較強的酸味,且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢,帶有較複雜而不單調的滋味。

巴拿馬:巴拿馬西鄰哥斯大黎加,東接南美洲的哥倫比亞,其咖啡多種植於靠西側鄰近哥斯大黎加的山區。風味及質感中等而均勻, 有類似藍山的氣質,頗具盛名的藝妓咖啡即是出於此產地,不過巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬於中低價的層級,但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業,亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆,因而巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視,好的巴拿馬的豆以乾淨澄澈,明亮溫順的口感,中等的醇度表現令人驚豔,是咖啡品嚐家認為是非常優秀的咖啡之一。

薩爾瓦多:地勢屬於高地地形,是在中美洲裡面積最小的國家,兩側接著瓜地馬拉及宏都拉斯,因為境內有兩座平行的高山 ,火山土壤裡有著豐富的礦物質,這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。值得一提的是,薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡,因為使用溫泉水作水洗處理而得名,其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人。

四、南美洲

巴西:巴西為世界最大咖啡產國,總產量世界第一,地勢較平坦,咖啡園多數離海拔1200公尺以下,亦無大樹遮蔭,因採收時生熟漿果同時採下,不算是精品咖啡。巴西的咖啡品質平均但較少極優的等級,其豆質較軟,烘焙過程中明顯不耐火候, 各品種中以聖多士較著名。巴西咖啡豆性屬中性,單品來品嚐較單調,通常與其他種類的咖啡豆混成綜合咖啡,一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。

哥倫比亞:世界第二大咖啡輸出國,其咖啡樹多種植於縱貫南北的三座山脈中,產量排名雖低於巴西,不過咖啡豆品質優良,香味豐富而獨特,酸中帶甘,適中的苦味,無論是單飲或混合都非常適宜。哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇,但其風味則較巴西豆更為甘醇些,香氣也更濃厚,除單品品嚐外, 也常用於調合咖啡中,用來增加咖啡的甘味,調合其它咖啡的苦味。

1 thought on “咖啡豆的產地與風味”

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