咖啡儼然成為現代人必備的飲品，大家都知道咖啡是由咖啡豆萃取出來的，但可能不知道咖啡豆是經咖啡果實層層剝開後的精華，這篇文章將與大家淺談有關咖啡的小知識。
一.產區
市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分，不同產區的咖啡豆都有自己獨特的風味，氣候、濕度、土壤等，這些都會影響咖啡香氣與風味。而海拔也對咖啡豆有一定的影響， 較高海拔會有較低氣溫，使咖啡果實成長速度較慢，進而讓果實發展出較高的甜度。最後這樣的咖啡甜感，酸質會較低海拔豆來得豐富許多。
二.處理法
日曬法：日照充足之產區所使用，採收後直接曝曬在大太陽下，需整整兩周無雲的日曬。曬至含水量9%後直接脫去果皮、羊皮質進倉保存。比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，但是想達到和水洗咖啡豆相同水平卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。
水洗法：採收後先脫去外果皮，之後泡水發酵，發酵時間約為48~72小時不等。發酵結束後直接日曬，曬至含水量9%直接進倉，出口前才經過脫殼機脫去羊皮質。水洗法更加適合具有明亮果酸的咖啡豆。
蜜處理：將咖啡果實厚厚的果皮去除後，保留其下方的黏質狀的果肉層，接下來不利用發酵來去除黏質果肉層，反之讓它帶著這一層直接曬乾，而後直接去除黏質層及外殼。
黃蜜處理：保留果膠層，光照時間最長，且都在最少遮蔽的環境進行，光照時間長意味著是在溫暖且濕度較低的狀況下進行乾燥，直接曝露在陽光下會加速乾燥時間，因此在1週內便可乾燥完成。
紅蜜處理：保留果膠層，乾燥時間為2-3週，通常會在較陰涼之處乾燥，遮陰部分陽光以減少光照時間。但同時這會增加咖啡豆曝露在溼氣的時間。
黑蜜處理：保留果膠層，咖啡生豆放在陰暗處，乾燥的時間最長，光照時間也越短，乾燥時間最少為2週。黑蜜處理的過程最為複雜，主要是由於乾燥時間拉長，為防止咖啡豆發霉發酵需要更頻繁地去翻動這些豆子，需要花更長時間查看。
厭氧處理：厭氧發酵靈感來源於紅酒的釀造工藝，在無氧條件下通過控制酸鹼ph值、溫度和濕度，以確保咖啡豆的品質，而密閉的發酵讓芳香物質不易揮發。
三.品種
市面上的咖啡主要為阿拉比卡、羅布斯塔還有賴比瑞亞，其中阿拉比卡主要用於一般飲用，而羅布斯塔主要用於即溶咖啡。
四.烘焙度
淺焙：酸為淺焙豆子的特色風味，適合花果調性的咖啡或是日曬豆。主要風味：檸檬、柑橘、百合花、藍莓、草莓、芒果、百香果。
中焙：中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生。
深焙：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，缺點是會犧牲掉香酸以及香氣，主要風味：炭焙、可可、奶油、香料，苦盡回甘，餘味無窮。
