關於杯測那件事

杯測是什麼?杯測重要嗎?我要怎麼杯測?

隨著咖啡文化的推廣,當今出現許多品味生活的咖啡愛好者

但該如何挑選適合自己的咖啡豆呢?除了看產地、處理法、風味之外,「杯測」也是一個重要的環節,看到這邊是不是還是不太了解杯測是什麼呢?

簡單來說,杯測是一個確認咖啡豆風味品質的過程,也是烘豆師必備的技能,透過杯測才能評估豆子的屬性以及烘焙的結果。

對咖啡師來說,必須要透過杯測才能挑選到理想的豆子

對消費者來說,雖然不一定要會杯測,但會杯測的話,可以更懂得品嚐咖啡,不僅了解其豐富的風味,還能辨別處理法及烘焙過程中造成的瑕疵。

初學杯測會遇到最大的挫折就是品嘗不出咖啡的風味,因此開發味覺很重要,其過程沒有捷徑,只能透過不斷的喝咖啡、記住風味、搭配風味輪輔助,每次的品嘗過程要細細用心的感受並想辦法找出其風味特色,多練習幾次慢慢就可以克服味覺辨認的困難,說了這麼多,下面就來介紹一下杯測的過程吧!

必備清單:湯匙、手沖壺、小磅秤、熱水、玻璃杯或杯測碗、計時器、杯測匙、磨豆機。

杯測方式

STEP 1:取豆子約11克,一種豆子裝兩份,一份可用於評鑑乾香,一份用於浸泡,磨成中度研磨(約沙子顆粒大小)

STEP 2:注入92~94度的過濾水,沖入咖啡粉中約200c.c,然後計時4分鐘,注意要使咖啡粉均勻的浸泡,並請勿攪拌、移動避免萃取不均勻影響杯測結果

STEP 3:當注入熱水一小段時間後,會有一層咖啡粉浮在表面,即為咖啡渣,4分鐘到後要進行破渣,同時也是評鑑這杯咖啡的第一個階段,感受咖啡的香氣。將湯匙置於杯子邊緣,靠近杯子準備嗅聞香氣,用湯匙將咖啡渣往外推動。完成破渣後,接著要撈渣,使用兩支湯匙從液體頂端將咖啡渣撈除,盡量避免攪動咖啡或撈出太多咖啡。

STEP 4:品嘗咖啡,使用啜飲方式,可以吐掉或喝下去,初學者此時可以搭配風味輪輔助,感受咖啡在嘴裡的風味呈現,有助於大腦建立風味資料庫。

透過杯測過程,可以判斷咖啡豆烘出來的品質以及烘豆師想呈現給顧客的風味,也品嘗到咖啡更加深層、豐富的美味,在品嘗咖啡的境界更上一層樓。

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