杯測是什麼？杯測重要嗎？我要怎麼杯測?
隨著咖啡文化的推廣，當今出現許多品味生活的咖啡愛好者
但該如何挑選適合自己的咖啡豆呢？除了看產地、處理法、風味之外，「杯測」也是一個重要的環節，看到這邊是不是還是不太了解杯測是什麼呢？
簡單來說，杯測是一個確認咖啡豆風味品質的過程，也是烘豆師必備的技能，透過杯測才能評估豆子的屬性以及烘焙的結果。
對咖啡師來說，必須要透過杯測才能挑選到理想的豆子
對消費者來說，雖然不一定要會杯測，但會杯測的話，可以更懂得品嚐咖啡，不僅了解其豐富的風味，還能辨別處理法及烘焙過程中造成的瑕疵。
初學杯測會遇到最大的挫折就是品嘗不出咖啡的風味，因此開發味覺很重要，其過程沒有捷徑，只能透過不斷的喝咖啡、記住風味、搭配風味輪輔助，每次的品嘗過程要細細用心的感受並想辦法找出其風味特色，多練習幾次慢慢就可以克服味覺辨認的困難，說了這麼多，下面就來介紹一下杯測的過程吧！
必備清單：湯匙、手沖壺、小磅秤、熱水、玻璃杯或杯測碗、計時器、杯測匙、磨豆機。
杯測方式
STEP 1：取豆子約11克，一種豆子裝兩份，一份可用於評鑑乾香，一份用於浸泡，磨成中度研磨(約沙子顆粒大小)
STEP 2：注入92~94度的過濾水，沖入咖啡粉中約200c.c，然後計時4分鐘，注意要使咖啡粉均勻的浸泡，並請勿攪拌、移動避免萃取不均勻影響杯測結果
STEP 3：當注入熱水一小段時間後，會有一層咖啡粉浮在表面，即為咖啡渣，4分鐘到後要進行破渣，同時也是評鑑這杯咖啡的第一個階段，感受咖啡的香氣。將湯匙置於杯子邊緣，靠近杯子準備嗅聞香氣，用湯匙將咖啡渣往外推動。完成破渣後，接著要撈渣，使用兩支湯匙從液體頂端將咖啡渣撈除，盡量避免攪動咖啡或撈出太多咖啡。
STEP 4：品嘗咖啡，使用啜飲方式，可以吐掉或喝下去，初學者此時可以搭配風味輪輔助，感受咖啡在嘴裡的風味呈現，有助於大腦建立風味資料庫。
透過杯測過程，可以判斷咖啡豆烘出來的品質以及烘豆師想呈現給顧客的風味，也品嘗到咖啡更加深層、豐富的美味，在品嘗咖啡的境界更上一層樓。
